SOUS VIDE MAQUINA DE COCCION AL VACIO DE ACERO INOXIDABLE 1500 WAT. LCD MUVIP MV0120
Referencia: MV0120
Código EAN: 8436049020020
• Temperatura constante y uniforme en toda la olla gracias a la bomba de circulación de 360º.
• Temperatura regulable de 0-95° C
• Ajuste exacto de temperatura (+/- 0,1 C)
• Temporizador (0 hasta 99 horas)
• Pantalla LCD con iluminación azul
• Acabado de acero inoxidable
• Fácil control y limpieza
• Potencia: 1500 W, 220V / 50-60Hz
• Capacidad del tanque: 20 litros
• Nivel más bajo de agua: 70mm
• Velocidad de la bomba: 7-8 LPM
• Nivel de ruido: <= 60dBA
• Fuente de alimentación: 220-240 V; 50 Hz
• Dimensiones: aprox. 395x150x90.4mm
• La técnica de cocción al vacío a baja temperatura con la que, con poquísimo esfuerzo, obtienes resultados de cocina profesional. Mínima pérdida de la humedad y peso. Preserva el sabor y el aroma. Resalta los sabores y retiene los colores. Preserva los nutrientes a diferencia de la
cocción tradicional. Mejor retención de vitaminas que con la
cocción tradicional o al vapor. Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
Sous Vide es muy fácil de usar solo necesita 3 pasos: Escoja los alimentos antes, póngalos en una bolsa sellada al vacío y luego júntelos en el agua, y fije la hora y la temperatura adecuadas.
El sistema de circuito de agua de 360°, Sous Vide hace que sea más fácil mantener constante la temperatura del agua y disfrutar de una comida más deliciosa. La comida no está cocida en exceso o tiene un sabor seco.
La pantalla digital te permite controlar el tiempo y la temperatura y son más precisos de controlar. Puede ahorrar mucho tiempo y energía en la cocina. Brindar una gran experiencia gastronómica.
El sous-vide (en francés ‘al vacío’) es una técnica culinaria que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas.
¿Cómo funciona?
La comida se cocina a menudo durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. El sous-vide emplea bolsas de plástico selladas herméticamente sumergidas en agua caliente por debajo de la ebullición, alrededor de 60 °C.
Cocinar al vacío supone la ausencia de oxígeno en los ingredientes que estamos cocinando. Las dos variables fundamentales son: la temperatura y el tiempo, que dependerán de los ingredientes y de la técnica que se quiera aplicar.
EL PROCESO
¿Por qué el Sous Vide?
Podemos cocinar para conservar y conseguir caducidades más largas. También para conseguir texturas determinadas que solo se logran manteniendo cierto producto a temperatura constante. Esta temperatura viene determinada por las cualidades organolépticas del alimento.
También podemos hacer ciertas infusiones de algún sabor o aroma en particular. Y en ahumados y salazones podemos ahorrar tiempos de espera.
PREGUNTA AL CHEF
Cocina simple y sencilla
La cocción Sous Vide requiere controlar dos variables: la temperatura y el tiempo.
En los sistemas de cocción al vacío Sous Vide podemos encontrar recetas o elaboraciones que se hacen de manera rápida y práctica y que buscan poder hacer una cocción puntual de manera directa. En este caso, lo que busca el cocinero es una aplicación práctica a sus elaboraciones y buscar el máximo de sabor posible en su receta.
TEMPERATURAS Y TIEMPOS
El sous-vide emplea bolsas de plástico selladas herméticamente que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición, normalmente sobre 60°C.
Cocción "en su punto"
Las fuentes de calor, dependiendo de cuáles sean éstas y su utilización, nos pueden ocasionar daños en nuestra materia prima, dándonos como resultado un ingrediente seco y pasado de cocción o fuera de su punto óptimo de cocción.
En Sous Vide nos permite conseguir una cocción perfecta, aquella que aporta un mayor valor añadido a una elaboración, al interior del producto, dándonos la oportunidad de regenerar el ingrediente para conseguir otros tantos matices en la elaboración.
¿Para quién es?
Originalmente empleada en la alta cocina, se trata de una técnica que se está popularizando y que está ganando adeptos en todos los ámbitos de la gastronomía, incluida la gastronomía popular y/o de masas.
La cocción Sous-Vide aporta ventajas a los distintos tipos de usuarios y en distintos ámbitos (económico, organización...), por lo que se trata de una técnica apta para cualquier ámbito de la gastronomía.
Cocina vs Cocción
Cocción Sous-Vide o al Vacío: La cocción se realiza dentro de la misma bolsa, con su enfriamiento rápido dentro del mismo contenedor (si no se va a consumir el producto inmediatamente). Uno de los puntos más importantes en esta técnica es bajar la temperatura de riesgo, para lo cual se emplea un abatidor de temperatura.
Conservación al Vacío: Los alimentos se preparan de manera tradicional y, una vez enfriados, se conservan al vacío. Por ejemplo: estofados, blanquetas.
Estapas de las cocina al vacío
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Envasa
El
envasado al vacío es una técnica de conservación de alimentos natural que consiste en la extracción del aire de la bolsa, eliminando el oxígeno, principal factor del deterioro de alimentos.
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Cocina
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Conserva
La
ultracongelación permite alcanzar una temperatura de -18ºC en el corazón del producto en menos de 4 horas para su posterior almacenaje en condiciones óptimas de conservación.
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Sirve
El producto cocido sous vide y conservado refrigerado o ultracongelado, se tiene que
regenerar (devolverla a su temperatura de servicio) antes del servicio.
